中山特色美食中山美食在全國乃至海外都享有盛譽，"吃在中山"是珠三角市民、港澳臺同胞以及海外僑胞的共識。據不完全統計，目前，中山有大小食肆6000多家，可謂美食遍地。
石岐乳鴿
石岐乳鴿以體形大，胸肉厚，肉質嫩滑爽爽口而著海外。當石岐乳鴿幼鴿破殼而出，至二十至二十五天左右，乳鴿便可以長到一斤上下，這時用作烹調，肉質最上乘。紅燒石岐乳鴿以其皮脆肉滑，甘香鮮美，幼嫩爽口，食而不膩，色香味俱佳，被推為首席佳餚。乳鴿除紅燒外，還有燉、焗、炸、炒等，真是各施妙手，美不勝收。
東升脆肉脘
東升脆肉鯇是中山市東升鎮主要特產之一，是採用綜合精飼料運用長流水養殖法，而培育出來的一個特殊品種的鯇魚。這種鯇魚除了保留普通鯇魚鮮美味道以外，還具有肉質軟滑，爽脆的特點。尤以魚肚部分最佳。由於脆肉鯇魚肉質帶有靱性，故烹調製作繁多，主要菜式有：生炒魚片、生炒魚球、蒸魚肉卷、燉魚頭……具有獨特風味。
东升脆肉脘
东升脆肉鲩是中山市东升镇主要特产之一，是采用综合精饲料运用长流水养殖法，而培育出来的一个特殊品种的鲩鱼。这种鲩鱼除了保留普通鲩鱼鲜美味道以外，还具有肉质软滑，爽脆的特点。尤以鱼肚部分最佳。由于脆肉鲩鱼肉质带有靱性，故烹调制作繁多，主要菜式有：生炒鱼片、生炒鱼球、蒸鱼肉卷、燉鱼头……具有独特风味。
小欖炸魚球
小欖炸魚球之所以有特色，除以菊花為菜外，又因中山所產之鯪魚尤為肥美。炸魚球的祖傳制法：以鯪魚淨肉，配入生粉，水，臘肉粒(或肥肉粒)，另加蒜蓉、陳皮、鹽糖、味精等，攪拌至起膠；又放入生粉、開水，再攪拌，放入配料，以同一方向，由慢至快地攪拌，然後擠成球狀，入油鍋炸之。炸至金黃色，便可上碟。碟邊再以食用菊花生菜絲鋪成圖案裝飾。食用時，還可配蜆蚧汁，使其味更加香甜獨特。
神灣禾蟲
禾蟲的吃法有多種，有燉缽仔禾蟲、生炒禾蟲、曬禾蟲幹、制禾蟲醬或禾蟲餅、煲禾蟲蓮藕眉豆湯等，其中缽仔禾蟲最受食客喜愛。其制法一般是將禾蟲洗淨後放缽仔中用剪刀剪碎至充分出漿，再加上適量搗碎的蒜茸、陳皮、粉絲、旦白、欖角和油、鹽等調味拌勻，放缽於鍋中隔水燉熟，再將缽仔禾蟲移至慢火炭爐或電爐上烘至幹水有焦香味即可上桌。如將缽仔中烘好的禾蟲切件，用生豬網油包裹放油鍋炸至微焦，其味則更佳。由於禾蟲味甘香、性溫，能補脾、暖胃、生血、利小便、去腳氣，屬滋補食療上品。
沙溪扣肉
這是沙溪鎮所有酒樓食店甚至一般家庭均懂得製作的地方名萊。這種菜式首先講究選料，所選豬肉既不太肥也不太瘦，以偏肥的"五花腩"為首選。製作時最花工花時間是漂油，即原大塊肉清水煮熟後，用特製的"釘板"把有豬皮的一面拍打再浸水使肥油漂出，然後加配料醃制再紅燒，直至肉面變黃而皮色和瘦肉部份變紅，然後切件，每件夾一塊已熟的粉葛(稱葛扣)或香芋(稱芋扣)或用青菜或梅萊墊底(稱菜扣)，排好上缽隔水燉約一小時。這種扣肉味香肉滑雖肥而不膩，特別豬皮部份，其味更佳，原來怕吃肥肉的人，試吃也會感到意外驚喜。
三角沙欄雞
沙欄雞生產於三角鎮，尤以鎮內的沙欄圩一帶農家所產最負盛名。雞隻個體大，胸肉較厚，肌體豐滿。沙欄雞是三角菜招牌菜，雞肉味鮮、香滑、骨脆而馳名中外。港澳酒家食肆應食家所求，長年採購沙欄雞作“宴鳳”。沙欄雞吃法簡單隨意，以白切、荷葉蒸為佳，佐以金針、雲耳、紅棗，以荷葉包好，蒸20分鐘，肉質嫩滑，味鮮甜，雞味濃鬱。如果怕肥膩，不妨來個青皮冬扣羅漢齋，色香味俱佳。
民眾水鄉三寶
水鄉民眾鎮，河網交織，有著豐富的河鮮，沙蝦、游水黃魚、西江鯽魚、西江大魚、河蚌、花螺等。水鄉三寶是生活在沙田地區的人家餐桌上的平凡菜式。水鄉人家多以捕魚為生，將捕到的這些小魚小蝦生曬成幹，“水鄉三寶”即魚幹、蝦幹、螺乾等三種河鮮幹，食用的時候，就把他們洗乾淨，加入一些蔥絲、薑絲等家常調料，攪拌後放入碟中，經沸水蒸煮後，便可食用，其不肥不膩，清鮮美味。
橫門水蟹
每年休漁期過後6月至10月是吃蟹的黃金季節，許多食客都聞蟹而至南朗橫門海鮮餐廳，品嘗各種鮮美的海鮮。餐廳的水蟹身上沒有水草的束綁，而市場上的蟹往往是水草比蟹還重。餐廳的清蒸水蟹一上桌，散發著陣陣蟹肉特有的清香，原始風味十足。細細品嘗，蟹肉嫩滑，蟹膏香軟，鮮甜味濃，難以形容，那味道也許只能意會。品嘗完鮮美的水蟹後，別忘了同樣惹味的水蟹汁，配上一碗白飯，將蟹的味道發揮到致，令人陶醉。
三鄉瀨粉
三鄉瀨粉已有200多年歷史，其獨特的地方風味馳名省港澳，目前專門到三鄉吃瀨粉的還是以港澳食客為主。瀨粉有湯瀨、撈瀨、炒瀨等多種做法，近年來，切雞、牛腩、叉燒、鮑片、魚翅等配料也在不斷加入，加上豆芽就更加爽口。三鄉瀨粉遠近聞名，但要吃正宗、地道的三鄉傳統瀨粉，則非要到人稱“三鄉瀨粉王”的大記酒樓不可。
新聞來源：新浪新聞
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